川椒牛肉的做法如下：
準備牛肉。選擇牛柳或牛裡脊，逆著紋路切成片或條。
醃製牛肉。加入鹽、花椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、味素等調料，再加入一些玉米澱粉和蛋黃，戴上手套抓拌均勻，讓牛肉充分吸收調料。
準備輔料。準備大蒜、生薑、蔥、青紅椒、仔姜、鮮花椒、乾紅花椒等，切成碎末或小片。
炒制輔料。鍋中加油，油熱後下入蔥姜蒜和各種辣椒，炒出香味。
炒制牛肉。將醃製好的牛肉加入鍋中，用小火快速滑散，避免牛肉炒老。
調味出鍋。牛肉炒至斷生後，加入之前炒好的輔料，繼續翻炒，最後加入適量的雞精、白糖、毛毛鹽等調味料，快速翻炒均勻後即可出鍋。
這種做法可以讓牛肉口感嫩滑，味道痲辣鮮香，非常適合喜歡吃辣的人。