川菜中最好吃的菜餚有很多，每個人的口味偏好不同，所以很難確定哪一種是最好吃的。但是，根據普遍的評價和推薦，以下幾種川菜可能是非常值得嘗試的：
痲婆豆腐：這是一道經典的川菜，以其獨特的痲辣味道和豆腐的細膩口感而聞名。主要食材包括豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒粉等，做法包括炒制牛肉末和調味料，然後加入豆腐煮製而成。
回鍋肉：這是一道色香味俱佳的川菜，主要食材包括五花肉、青蒜、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、花椒、豆瓣醬、糖、油等。做法包括煮肉、切肉、炒肉和調味，最後加入青蒜炒制。
夫妻肺片：這是一道以牛肉和牛雜為主要食材的冷菜，以其獨特的滷製工藝和痲辣調味而受到歡迎。主要食材包括牛肉、牛舌、牛頭皮、牛心、牛肚等，做法包括滷製和切片，最後加入紅油辣椒、花椒麵等調味料。
簡陽羊肉湯：這是一道以羊肉為主要食材的湯菜，以其鮮香、軟糯的口感和獨特的蘸水而受到歡迎。主要食材包括羊肉、香菜、辣椒麵、醬豆腐、蒜泥、小米椒、蚝油、炸豌豆等，做法包括煮湯、切肉、蘸水和涮菜。
以上幾種川菜都是非常具有代表性的，也是很多人心目中的川菜經典。不過，川菜的種類繁多，每個人可能都有自己特別喜歡的川菜。