川菜以其獨特的痲辣味道而聞名，這種味道主要由漢源大紅袍花椒和二金條幹辣椒構成，成味既痲且辣，色澤紅艷如火。川菜的痲辣、魚香、怪味等味型是其突出特點。川菜的辣味主要來源於辣椒，明末清初辣椒傳入中國，直至清末，川菜的風味特點逐漸定型。
川菜的辣味可以分為不同的類型，如清香型辣和鮮香型辣。清香型辣主要以辣味淡薄的鮮青椒為辣味源，而鮮香型辣主要以鮮紅椒為辣味來源。這兩種辣味的辣度不同，清香型辣味菜式辣度小，突出的是青椒的清香味，而鮮香型辣比清香型辣的辣度大，其口味以鮮辣中帶鮮香為特點。
此外，川菜的辣味也與四川地區的氣候有關。由於四川氣候潮濕，傳統中醫認為，濕氣對身體健康有大害，因此四川人喜歡吃辣椒、姜和花椒這些熱性食材，以祛濕氣、驅寒涼。
總的來說，川菜的辣味來源於其獨特的調料和烹飪技巧，以及四川地區的地理氣候特點。