乾貝一旦發黴，是不可以食用的。發黴的乾貝可能已經發生了變質，滋生了大量的細菌和有害物質，食用後可能會引起身體不適，如腹瀉、腹痛、嘔吐等症狀。此外，發黴的乾貝還可能含有黃麴黴毒素，這是一種致癌物質，長期食用可能會對身體健康造成嚴重傷害。
正確的做法是將發黴的乾貝丟棄，避免食用。在日常儲存乾貝時，應該將其密封存放在陰涼的角落或冰箱中，以延長其保鮮時間。如果幹貝沒有發黴，可以在烹煮前用溫水浸泡發漲或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟後再烹飪。
爲了防止乾貝發黴，應該儘量選擇新鮮的食物，避免食用變質、發黴的食物，並注意食物的保存方法。如果誤食發黴的乾貝後出現不適症狀，應及時在醫生的指導下進行治療。