炒平菇的做法如下：
選擇和準備平菇。選擇表面光滑、無褶皺、完整且不開裂的新鮮平菇。將平菇撕成小朵，用鹽水清洗後控幹水分備用。
準備輔料。準備一些青椒和紅椒（如果不喫辣，可以用蒜苗代替），以及一小塊五花肉。五花肉切成薄片，青椒和紅椒去籽切塊，蒜末、薑末和蔥段備用。
焯水處理。在鍋中加水燒開，將平菇焯水約半分鐘，直到微微變軟，然後控幹水分備用。
炒制。鍋中加油，先炒五花肉片至出油，表面收縮變黃。加入豆瓣醬或老乾媽豆豉、蒜末、薑末和蔥段炒香，然後加入青紅椒塊炒5-8秒，最後加入焯好水的平菇，炒至幹香且無過多水分。
調味。加入適量鹽、雞精、生抽調味，最後加入香蔥段增香。
出鍋。將所有食材快速翻炒均勻，炒至入味後即可出鍋。
這是最常見和平菇的一種做法，可以根據個人口味調整輔料和調味品的使用。