平菇炒蛋的做法如下：
準備平菇。選擇新鮮的平菇，分量根據個人喜好決定。剪掉平菇的根部，因為根部較硬且口感不佳，然後將平菇撕成小朵，這樣更容易入味。
清洗平菇。在碗中加入適量食鹽和清水，將平菇浸泡5分鐘。然後徹底清洗平菇，去除表面的泥沙和雜質。
準備雞蛋。一般需要3到4個雞蛋。在碗中打入雞蛋，加入適量鹽和白醋，攪拌均勻。
炒制。先在鍋中燒水，加入少許食鹽，水開後放入平菇焯水約30秒，然後撈出控乾水分。另起鍋燒熱後加油，油熱後倒入雞蛋液，煎至定型後切成小塊，盛出備用。
調味。在鍋中加油，放入蒜末、薑末和辣椒（根據口味添加）爆香。然後加入平菇大火快速翻炒，炒出多餘水分。接著加入之前炒好的雞蛋。
調味。根據個人口味加入生抽、蚝油、雞精、鹽等調味料。
裝盤。最後加入蔥花或蒜苗葉快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這道菜的關鍵在於平菇的準備和炒制時的火候控制，確保平菇熟透但又保持脆嫩。可以根據個人口味調整辣椒和其他調味料的用量。