年菜的做法有很多種，這裡提供幾種常見的做法：
醬豬頭。將豬頭處理乾淨，用火槍燒黑表皮去除毛腥味，浸泡後切塊；準備蔬菜料（如姜、蔥、胡蘿蔔、青椒、香菜根）和香料（如八角、桂皮、乾辣椒），用開水泡上；製作醬汁，包括乾黃醬、醬豆腐、海鮮醬、柱侯醬、甜麵醬、生抽，加入料酒去腥；將豬頭與蔬菜料、香料、醬汁一起煮製，先燙後煮，最後清洗乾淨控乾水分。
香菇油菜。油菜對半切開，香菇切成條再切成塊；準備蔥花、蒜末、小米辣，炒香香菇和蔥蒜，加入調料（如精鹽、雞精、蚝油、生抽、水、糖、澱粉），最後加入小米辣炒勻。
五更腸旺。大腸頭和燉大腸頭材料煮熟切片，鴨血川燙去腥，酸菜川燙去鹹；炒香花椒和薑末、蒜末、豆辦醬，加入其他醬汁（如糖、醬油、醋、水）煮沸，最後加入大蒜片和辣椒片勾芡。
炒鮮蝦松。使用去殼明蝦，與醃料拌勻；西芹、紅甜椒、黃甜椒切丁，油條切片烤香；鍋中油熱後炒蝦仁，再加入蔬菜丁炒勻，放在油條片上即可。
年夜飯上的解膩菜——香菇油菜。將油菜對半切開，香菇切成條再切成塊；準備蔥花、蒜末、小米辣，炒香香菇和蔥蒜，加入調料（如精鹽、雞精、蚝油、生抽、水、糖、澱粉），最後加入小米辣炒勻。
這些做法可以根據個人口味和食材的可用性進行調整。