廚師長的職責主要包括以下幾個方面：
廚房管理：全面負責廚房的生產組織指揮，確保廚房的日常運作順利進行。
菜品控制：負責確定廚房菜餚的名稱、主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格，保證菜品的高標準。
人員管理：根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動，同時負責考核、評估和獎懲員工。
菜品創新：發動廚師挖掘傳統菜式，研究新品種，根據季節和市場貨源情況適當更換選單。
採購計劃：擬定食品原材料以及餐具等的採購計劃，並上報經理審批。
食品安全與衛生：執行食品衛生法，防止食物中毒事故的發生，負責處理客人對菜餚的投訴，確保出品質量。
成本控制：控制食品成本，合理使用各種原料，減少浪費。
溝通協調：協調與各部門之間的聯繫，與樓面部保持良好聯繫，不斷研製、創新菜式。
培訓與考核：定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核。
工作總結與計劃：做好每月的工作計劃、材料領用以及工作總結。
通過以上職責的履行，廚師長不僅需要具備高超的烹飪技術，還需要有良好的管理能力和創新能力，以確保廚房的高效運作和菜品的質量滿足客戶的要求。