建水的美食非常豐富，其中包括：
建水米線。這是當地的特色美食，主要以雞湯熬製的湯底和各種配料（如鹵豬肉、滷牛肉和草芽）為特色，草芽是一種獨特的配料，味道類似菇類但非菇類，是建水米線不可或缺的靈魂。
建水烤豆腐。以當地井水製作的豆腐為原料，經過特殊發酵後烤制，蘸上辣椒麵食用，非常有趣的是，可以在豆腐攤直接坐下，邊烤邊吃。
汽鍋雞。建水的汽鍋雞是一道傳統美食，以獨特的烹飪方式製作，味道鮮美。
此外，建水還有許多其他美食值得嘗試，如蘭波燒烤、黃記越南捲筒、梨花尖小吃和木瓜老店的木瓜水等。這些美食反映了建水豐富的文化和對食物的熱愛。