廿八都豆腐是浙江省廿八都鎮的傳統美食，以其獨特的製作工藝和口感而聞名。這種豆腐不僅味道鮮美，而且製作過程非常講究。以下是關於廿八都豆腐的詳細介紹：
原料。廿八都豆腐主要使用本地優質新鮮大豆和高山泉水作為原料，這是其鮮嫩爽滑口感的關鍵。
製作工藝。在製作過程中，大豆會提前一天浸泡，然後碾磨成豆漿。豆漿經過過濾去除豆渣後，用柴火煮沸，這一過程會使豆漿散發出淡淡的豆香味轉為濃郁的焦香味。煮漿後，豆漿降溫到特定溫度，形成豆皮，之後加入石膏進行點漿，使豆腐成型。
特點。廿八都豆腐的特色在於其炭燒香味、鮮嫩爽滑的口感，以及在製作過程中使用的傳統方法和優質原料。
配方多樣。廿八都豆腐可以根據不同的食譜搭配各種食材，如排骨、冬筍等，製作出多種風味獨特的菜餚。
總之，廿八都豆腐不僅是一種美味的食物，還蘊含著當地的文化和歷史。它的製作工藝和獨特的口感，使其成為當地乃至周邊地區著名的美食之一。