製作彩色湯圓的步驟如下：
準備餡料。如芝麻餡，將芝麻、糖和少量水放入攪拌機中打成糊狀，加入融化的黃油或豬油，放入冰箱冷藏30分鐘。
製作彩色麪糰。根據需要使用不同食材製作彩色麪糰，如用紫甘藍汁、菠菜漿、南瓜泥、紫薯泥、火龍果汁、胡蘿蔔泥等。將這些食材分別與糯米粉混合，加入少量水和鹽，揉成光滑的麪糰。
包制湯圓。將餡料切成小塊，搓成球狀。取約1/6的麪糰煮熟後與原麪糰揉合，增加延展性。取彩色麪糰一小塊，壓扁後包入餡料，搓圓。
煮湯圓。水中不需加任何東西，將湯圓煮至浮起即可撈出。
此外，還可以嘗試其他天然色素，如抹茶粉、紅曲粉、薑黃粉等，來製作不同顏色的麪糰。根據個人喜好，可以調整餡料的種類和比例。