製作彩色豆腐的方法通常涉及使用不同顏色的蔬菜汁來改變豆腐的基本顏色。以下是製作彩色豆腐的一般步驟：
準備豆腐原料。首先，需要準備黃豆或其他大豆作為主要原料。將黃豆浸泡在水中一整夜，以便於打漿。
製作豆漿。將泡好的黃豆放入打漿機中，加水打成豆漿。
調整豆漿的pH值。將豆漿煮沸後，調整其pH值至6.0到6.5之間，以利於豆腐的凝固。
加入蔬菜汁。根據所需的顏色，選擇不同的蔬菜汁。例如，製作綠色豆腐可以使用芹菜、蘿蔔纓等；黃色豆腐可用胡蘿蔔榨汁；紅色豆腐則可用番茄。
混合豆漿和蔬菜汁。將蔬菜汁加入到煮沸的豆漿中，充分攪拌以混合均勻。
點漿凝固。豆漿與蔬菜汁混合液的溫度降至70到80°C時，開始點漿凝固。
壓制和成型。凝固後的豆腐液倒入模具中，壓制和成型。
烹飪和調味。根據不同的食譜，可以將彩色豆腐進一步烹飪，如煎炒或與其他食材（如火腿、玉米粒、核桃等）一起烹製，並加入調味料。
此外，還可以使用白醋或食用嫩肉粉來調整豆漿的pH值和凝固性。每種顏色的豆腐都需要特定的蔬菜汁和比例，以及適當的溫度控制和凝固劑的使用，以確保豆腐的質量和顏色。