役用牛是指經過選育，具有較強勞動能力，可以用於耕作、運輸等勞動的牛品種。中國的役用牛品種主要包括：
黃牛：黃牛是國內常見的一種役用牛，主要分佈在南方地區。黃牛背部有一塊隆起的肌肉墊，可以承受重物，被稱爲“黃牛墊”。黃牛性情溫順，力大耐勞，耕田、拉車、拖拉機等都可以勝任。
水牛：水牛是中國南方地區的常見役用牛品種。水牛皮膚厚實，肉質細嫩，可用於食用。水牛性情溫和，適應力強，經過訓練後可用於耕田、車輛牽引、運輸等活動。
夜郎牛：夜郎牛是我國西南地區的一種役用牛品種。夜郎牛身體強壯，體格健美，可以適應高原、邊遠山區的環境。夜郎牛性格溫和，勇猛有力，適合用於耕田、運輸和拖拉等活動。
半花腹牛：半花腹牛是我國西部地區的常見役用牛品種。它們體型粗壯、力大耐勞，背部有一箇突起的馱肉墊，可以揹負重物。半花腹牛性情溫順，對環境適應力強，適合耕田、拖拉車、運輸等活動。
秦川牛、南陽牛、魯西牛：這些也是中國的役用牛品種，它們經過役用性能選育，具有挽力大、性情溫馴的特點。其中，南陽牛是中國著名的大型役用黃牛品種，體型高大，皮薄毛細，肌肉發達，適合於肉牛生產。