後油法是一種揉面的技巧，主要用於麵包製作。其步驟如下：
首先將除黃油外的所有材料（如高筋麵粉、水、鹽、酵母等）混合揉成麵團。這一步驟通常使用麵包機或其他工具完成，揉面時間約為20到25分鐘。
麵團揉至光滑後，加入黃油繼續揉面。
黃油完全融入麵團後，繼續揉面直至麵團達到擴展階段，甚至可以形成手套膜狀。
這種方法的優點在於，黃油（或其它油脂）的加入可以增強麵團的延展性和彈性，而不會影響麵筋的形成。如果在麵團初期就加入油脂，可能會阻礙麵筋的形成。後油法不僅適用於麵包製作，也適用於其他需要揉面至擴展階段的麵食製作。