後熟的原因主要涉及到種子或果實在收穫後生理上的成熟過程，具體原因如下：
種子或果實雖然在形態上成熟並被收穫，但它們內部的生理生化過程並未完全結束，這些變化繼續進行，直到達到生理上的成熟，這一段時期的變化是成熟過程的延續，發生在收穫之後，因此被稱為後熟。
對於某些水果來說，後熟是一個重要的過程，在這個過程中，果實的呼吸速率會突然升高，帶動果實的理化指標、營養物質、色澤和香氣成分產生變化。
存儲環境和條件，如溫度、濕度、氧氣、光線和空氣品質，都會影響後熟的過程。
不同品種的種子或果實可能具有不同的後熟期長度和質量。