微波殺菌是一種利用微波產生的熱效應和非熱效應共同作用來殺滅微生物的方法。
微波殺菌的主要原理包括：
微波的熱效應。當微波照射到物質上時，物質中的極性分子會吸收微波能量並高速旋轉，產生熱量，導致微生物內部溫度升高，從而影響其生理活動和蛋白質結構，最終導致微生物死亡。
微波的非熱效應。微波還能影響微生物的細胞膜，改變其電位分佈，進而影響細胞膜的通透性，干擾微生物的新陳代謝，甚至引起遺傳基因或染色體的畸變。
微波殺菌技術具有多種優點，如處理時間短、加熱均勻、節能高效，並且對食品的營養成分和天然品質影響較小。目前，微波殺菌已被廣泛應用於食品、醫療和工業等領域。