德國酸菜的製作方法如下：
準備新鮮的洋白菜，清洗乾淨，並切成細絲。
將切好的洋白菜放入不鏽鋼盆或玻璃盆中，撒上一層鹽，再放一層洋白菜，重複這個過程直到所有洋白菜用完。
用手輕輕抓拌，讓洋白菜出水，這個過程可以幫助發酵，使酸菜更脆。
使用擀麪杖輕輕捶打洋白菜，幫助釋放更多水分，直到洋白菜軟化，出水足夠多。
將洋白菜裝入乾淨的玻璃瓶中，確保水沒過所有蔬菜，用擀麪杖壓緊，並放置一片洋白菜葉在瓶口，以防止發酵過程中產生的氣泡使菜葉浮起。
密封瓶口，放在避光、陰涼的地方進行發酵，夏季大約發酵12天，冬季則需20天左右。
發酵過程中不要打開瓶子，以免影響發酵效果。發酵完成後，酸菜會變得越來越酸，亞硝酸鹽含量會降低，可以食用。
需要注意的是，製作過程中使用的鹽量大約爲洋白菜重量的2%到3%，即10克左右。此外，發酵過程中可能會產生白膜，這是正常現象，不必擔心，食用時去掉即可。如果酸菜出現臭味或黑色黴菌，則不宜食用。