徽州菜是中國安徽省的傳統地方菜系，以其獨特的風味和高超的烹飪技藝而聞名。以下是徽州菜中的一些著名菜品：
毛豆腐。一種將新鮮豆腐經過發酵處理，使其表面生長出白色菌絲的獨特美食。烹飪時，將發酵好的毛豆腐煎至兩面金黃，再加入辣椒醬等調味料，味道鮮美，口感細嫩。
臭鱖魚。以新鮮鱖魚為主要食材，經過特殊醃製後烹飪。醃製過程中，鱖魚會散發出獨特的「臭味」，但烹飪後的魚肉鮮嫩可口，肉質鮮嫩，口感酥脆。
徽州板鴨。選用優質土鴨為主料，經過複雜的工藝處理和醃製，製成色澤紅亮、鮮嫩可口的板鴨，肉質鮮嫩，口感醇香。
方臘魚。以鱖魚和蝦為主料，採用炸、溜、蒸等多種烹飪方法製成，味道鹹香可口，酸中帶甜。
徽州一品鍋。一種類似火鍋的特色美食，食材豐富，包括雞肉、豬肉、乾筍、豆腐等，烹飪過程中，各種食材的味道相互融合，呈現出濃郁的鄉土風味。
黃山燉鴿。選取當地的山藥和鴿子為主要食材，隔水燉製，鴿肉營養豐富，肉質軟爛，山藥清甜爽口，湯汁鮮美。
這些菜品不僅代表了徽州地區的飲食文化，也體現了當地人民對食材的尊重和對美食的熱愛。