為了快速切菜，可以採取以下技巧：
使用正確的刀具和切菜方法。不同的食材適合不同的切法，如直刀切適用於土豆絲、青筍絲等，推刀切適用於較軟的食材如肉片，拉刀切適用於肉絲，鋸刀切用於麵包、饅頭等易碎食材，壓刀切用於切熟雞蛋、鴨頭等，搖刀切適用於快速將原料切碎，如剁椒、蒜末等。
使用專業工具。如使用削皮刀將土豆削成薄片後再切絲，這樣切出的土豆絲又細又好吃；對於洋蔥，可以先去掉外表皮和首尾部分，再放入涼水中浸泡一會，切時就不會流淚；切西紅柿時，首先將其一分為二，用勺子取出中間的果肉放在乾淨的小碗中，然後再切剩下的西紅柿，這樣操作西紅柿不會流汁。
合理安排切菜的順序。比如先去掉包菜的底部和最外部的葉片，再將捲心菜對半切開，切掉底部殘留的部分，此時再去切包菜，切出的包菜絲又細又均勻。
通過這些方法，不僅可以提高切菜的速度，還能更好地保留食材的營養和口感。