要快速醃製酸菜，可以按照以下步驟進行：
選擇新鮮的大白菜，去除黃葉和根部，然後將白菜切成適中段落。
將切好的白菜用清水浸泡2小時，使泥沙沉澱，再清洗3遍，確保無殘留。
在鍋中加入適量清水燒開，加入食鹽，然後將白菜焯水至變色，撈出後放涼備用。
將放涼的白菜放入合適的盆內。盆需要提前用熱水燙過，以殺菌消毒。
倒入已經放涼的鹽水，確保水完全覆蓋白菜。可以在上面壓兩根筷子，並扣上一個盆，壓上重物。
醃製3天左右即可完成。
這個方法簡單快捷，適合想要快速製作酸菜的用戶。請確保在整個過程中不使用任何油脂，以防止酸菜變質。