榨菜的製作方法可以分為準備材料、處理材料、醃製和儲存等步驟。以下是詳細步驟：
準備材料。首先需要準備新鮮的青菜頭，如果沒有青菜頭，也可以使用兒菜作為替代品。
處理材料。將青菜頭或兒菜清洗乾淨，削去較硬的部分，然後切成片或條狀。
醃製。將切好的菜條放入盆中，加入適量的鹽（大約每500克菜使用50克到100克鹽）拌勻，確保每根菜條都沾上鹽，醃製2到4小時，直到菜變軟並出水分。
壓榨。將醃製好的菜條裝入透氣良好的紗布袋中，繫緊袋口，然後放在架子或蒸格上，用重物壓住，壓榨過程可能需要持續數小時至一天，具體時間取決於菜的數量和水分含量。
晾曬和儲存。將壓榨後的菜條晾曬至半乾，注意每天翻動以確保均勻乾燥，這個過程可能需要數小時至一天，根據環境濕度和個人口味調整乾燥程度。
調味和儲存。將晾曬好的菜條放入乾淨的容器中，加入適量的辣椒粉、花椒粉、白糖、鹽、蒜末等調味料，拌勻後密封保存，確保容器內無生水。
這樣，美味的家常榨菜就製作完成了，可以根據個人口味調整鹽量和調味料的種類和量。