蒜苔炒肉是一道美味的家常菜，具體做法如下：
首先準備蒜苔，將其清洗乾淨後切掉尾部，切成大約5厘米長的段。將切好的蒜苔放入碗中，加入適量的食鹽和清水浸泡20分鐘。
在浸泡蒜苔的同時，準備瘦肉。將瘦肉切成薄片，然後改刀切成肉絲。將肉絲放入碗中，加入食鹽、雞精、白糖、生抽、老抽、少量胡椒粉和雞蛋清，抓拌均勻。接著加入玉米澱粉和少量的食用油，再次抓拌均勻，讓肉絲充分吸收調味料。
切好蔥花、薑末、大蒜和小米椒等調料。
在鍋中燒熱油，先放入蔥花、薑末和大蒜爆香。接著沿著鍋邊淋入醬油烹出香味。然後加入適量的清水。
將蒜苔加入鍋中翻炒，炒至斷生，加入之前準備好的肉絲，繼續翻炒至肉絲變色。
調味加入適量的鹽、雞精和胡椒粉，根據口味可以加入一些蚝油提鮮。
最後淋入生粉水勾芡，讓湯汁稍微收汁，使味道更好地附著在蒜苔和肉絲上。出鍋前可以淋上一些料油或香油增香起色。
翻炒均勻後即可出鍋裝盤，享用美味的蒜苔炒肉。