製作醬牛肉的步驟如下：
選用牛腱子肉，將其浸泡在足量冷水中約2小時，以去除血水。
牛肉切塊後，用竹籤或牙籤在牛肉上扎一些小孔，有助於調味料更好地滲透。
將牛肉放入盆中，加入黃豆醬、生抽、老抽、料酒等調味料，加入蔥、姜、蒜等香料，加入八角、桂皮、香葉等香料，加入冰糖，充分拌勻後醃製5小時。
炒製糖色，即在鍋中融化冰糖至呈棗紅色，加入熱水攪拌。
醃製好的牛肉用清水沖洗乾淨，去除多餘的調味料。
鍋中加油熱後，放入香料（如八角、桂皮、香葉等）炒香。
加入醃製牛肉的調味料和香料，加入炒好的糖色和適量清水。
加入牛肉，用大火煮沸後轉小火慢燉，燉煮過程中可加入乾辣椒和其他香料。
燉煮約1.5至2小時，直到牛肉變得軟嫩，中途可加鹽和雞精調味。
燉好後讓牛肉在湯汁中自然冷卻，然後放入冰櫃冷藏一夜。
切片食用，可以搭配香菜等佐料。
這是一種傳統的醬牛肉做法，不同的做法可能會有一些變化。