製作糖色的方法主要有油炒、水炒和水油混合炒三種。以下是這三種方法的詳細步驟：
油炒糖色。首先準備適量的冰糖或白糖，在鍋中加入適量的油（油的量約為糖的1/10），用中火加熱油。油熱後加入冰糖或白糖，用小火慢慢翻炒，直到糖完全融化，顏色變為黃色。然後繼續炒制，直到糖色變成棕紅色，出現許多小氣泡。
水炒糖色。首先將鍋燒熱，然後加入白糖或冰糖，再倒入相當於糖分量二分之一的清水。用中火加熱，邊加熱邊攪拌，直到白糖完全融化。然後觀察糖水的變化，從大泡泡變成小泡泡，顏色由白變黃，糖水變得粘稠。待顏色變得更深，呈棕紅色時，即可離火出鍋。
水油混合炒。首先在鍋中加入適量的油和白糖，用小火慢慢翻炒，直到白糖融化。然後繼續熬製，直到糖色變成金黃色，出現許多小氣泡。
這三種方法都需要一定的火候控制和攪拌，以防止糖色炒糊。每種方法都有其特點，可以根據個人口味和需求選擇適合的方法。