保存蔬菜的方法多種多樣，主要可以分為以下幾類：
冷凍保存。適合多數蔬菜。將蔬菜清洗乾淨後焯水，迅速降溫後吸乾水分，裝入保鮮袋放入冰櫃冷凍層，可以保存半年以上。
冷藏保存。葉子菜如生菜、香菜等，摘掉黃葉和爛葉，用廚房紙包住根部放入密封袋中，可保鮮半個月。根莖類蔬菜如胡蘿蔔、土豆等，用廚房紙包住後放入真空袋中，可延長保鮮時間。
陰涼通風處保存。適合表皮較厚的根莖類蔬菜，如紅薯、土豆等，直接放在陰涼通風處，一般可存放10天左右。
浸泡保存。如小蔥等，可以切成小圈，晾乾水分後放入保鮮盒中冷凍存儲。
真空保存。使用真空保鮮盒或真空袋去除空氣，減緩氧化速度，延長保鮮時間。
每種方法適用於不同類型的蔬菜，根據需要選擇合適的保存方式。