乾炒牛河是一道色香味俱全的經典中式菜餚，以其獨特的味道和風味著稱。以下是製作乾炒牛河的步驟：
準備牛肉。首先將牛肉切片，用食鹽、胡椒粉、料酒、生抽醃製，加入少量水澱粉拌勻，使牛肉裹上一層漿，最後用油封住，醃製10分鐘。
處理粿條。將粿條提前分開，避免粘連，這樣在炒制時更容易散開。
炒制牛肉。鍋燒熱後，加入冷油滑鍋，倒掉熱油後，加入少量油，放入醃好的牛肉，保持大火快速翻炒，直至牛肉表面出現焦褐色，然後控油取出。
炒制粿條。鍋中不需另外加油，直接放入粿條，用筷子攤平，兩面煸炒至微焦黃色。
調味。加入食鹽、雞精、蚝油、生抽和老抽調味，大火快速炒勻。
加入配菜和牛肉。放入豆芽、青菜等配菜，以及之前炒好的牛肉，在鍋邊加入少許油增加溫度。
炒出鍋氣。保持高溫快速翻炒，直至粿條熱騰騰的，炒出鍋氣即可出鍋。
這道菜的關鍵在於快速高溫的炒制，以及粿條和牛肉的分開處理，以確保牛肉嫩滑，粿條乾香不粘連。