製作五香花生的步驟如下：
準備花生米。選擇小粒花生米，顏色淡紅色，這樣口感比較清脆。首先將花生米清洗乾淨，去除壞的或爛的花生。
浸泡花生。將清洗乾淨的花生米放入大碗中，加入清水和一勺食鹽，攪拌均勻後浸泡兩小時，直到花生米體積變大且飽滿。
煮花生。將浸泡好的花生米放入鍋中，加入清水和以下五種香料：一塊桂皮、兩片香葉、一把花椒、一個八角、四個乾辣椒。大火燒開後轉小火煮十五分鐘。
燜制。煮好後不要立即撈出花生，繼續在鍋中燜五分鐘左右，使花生更加入味。
調味。撈出花生，挑出香料，加入切好的蔥片、胡蘿蔔丁和芹菜丁，加入鹽、雞精和香油調味，加入炸好的蔥油，攪拌均勻。
以上方法可以確保五香花生既有濃郁的香味又保持了花生的脆爽口感。可以根據個人口味調整香料和調味品的種類和用量。