製作小菜的種類有很多，包括醃黃瓜、辣白菜、香脆醃黃瓜丁、鹹鴨蛋等。以下是一些具體的做法：
醃黃瓜。洗淨晾乾小黃瓜，切斜刀口，撒鹽放置三至四小時；準備薑片、蒜末、辣椒等調料，混合老抽、生抽、糖、黃酒和少量醋；將黃瓜擠乾水分，加入調料汁和姜蒜辣椒等，覆上保鮮膜或加蓋，放入冰櫃冷藏五天。
辣白菜。準備白菜、胡蘿蔔、白蘿蔔等，切塊後用鹽醃製五小時；混合蒜泥、薑末、蘋果梨粒等，加入辣椒麵和糯米糊；將調好的配料拌入醃製好的蔬菜中，室溫下放置三天，每天翻拌一次。
香脆醃黃瓜丁。將黃瓜切成厚片再切丁，烘乾或曬乾；準備醬油、糖、姜、蒜和辣椒等煮開成醬汁；乾燥的黃瓜丁放入醬汁拌勻，加入輔料後裝入大口瓶中，加入花椒油後冷藏一天。
鹹鴨蛋。洗淨晾乾鴨蛋，煮鹽水後加入薑片、大料等，將鴨蛋放入滷水中醃製成。
這些方法都是通過醃製或調味來增加菜餚的風味，可以根據個人口味和食材的可用性進行調整。