製作榨菜的步驟如下：
準備材料。選擇新鮮的青菜頭或兒菜，準備所需的調味料，如鹽、辣椒麵、花椒麵、白糖、蒜末、薑末等。
處理青菜頭。將青菜頭的老根和髒污部分處理乾淨，削去老皮，清洗時仔細刷洗凹凸不平的地方。
切割。將處理好的青菜頭切成片，然後切成手指粗細的小條。
醃製。將切好的青菜條放入盆中，加入適量的鹽（約15克/斤），用手抓拌均勻，讓每根菜條都沾上鹽。醃製兩小時，讓菜條出水。
壓榨。將醃製好的菜條裝入紗布袋中，綁緊袋口。使用蒸架或篦子，上面放菜條，再放重物（如石頭或桶水）壓榨。榨菜的過程大約需要兩天到三天，具體時間取決於菜條的量和大小。
晾曬。將壓榨後的榨菜取出，清洗乾淨，鋪展在通風處或陽光下曬乾。每天早晚翻面，以便均勻曬乾。
調味。榨菜曬至半乾後，將其清洗乾淨，用電風扇吹乾水分。加入辣椒麵、花椒粉、白糖、蒜末、薑末等調料，抓拌均勻。
儲存。將調好味的榨菜放入乾淨的玻璃瓶中，加入少量高度白酒消毒殺菌，然後密封保存。
通過這些步驟可以製作出具有獨特風味和香氣的榨菜。