炒白菜的做法如下：
準備白菜，先將白菜的根部切掉，然後將白菜葉子和白菜幫分開處理。
白菜葉子可以直接撕成小塊，白菜幫則切成片或者條狀。
清洗白菜，將白菜葉子和白菜幫分別放入清水中清洗乾淨。
準備輔料，準備一些大蒜和乾辣椒，切成片或末。
調味料準備，將生抽、蚝油、食鹽、雞精、白糖、玉米澱粉和少量清水混合，攪拌均勻備用。
炒制，先將鍋燒熱，加入適量的食用油和一塊豬油（或一些五花肉），等豬油融化後，放入蒜末和乾辣椒爆香。
先放入白菜幫，開大火快速翻炒，待白菜幫稍軟後加入白菜葉子。
倒入調味料，繼續大火翻炒，直至白菜熟透且調味料均勻分布。
最後調味，根據個人口味可能還需加入適量的鹽和雞精調味。
出鍋裝盤，炒好後即可出鍋裝盤享用。
這種做法可以使炒出來的白菜口感清脆爽口，且不易出水。可以根據個人口味調整辣椒和其他調料的用量。