牛肉的嫩化主要有以下幾種方法：
小蘇打處理。在切好的牛肉片中加入水、鹽、半個雞蛋清、胡椒粉、醬油、蘇打粉和生粉，攪拌均勻後靜置半小時。
優酪乳醃製。在切好的牛肉中加入適量優酪乳，攪拌均勻後放入冰櫃醃製半小時。優酪乳中的酶可以分解彈性蛋白，改善口感。
澱粉和食用油。在牛肉中加入澱粉和少量食用油，這有助於保持牛肉中的水分，使其在烹飪過程中不易變乾。
快速烹飪。在牛肉下鍋後迅速翻炒，一旦變色就立即出鍋，這樣可以避免牛肉變老變硬。
選擇合適的牛肉部位。不同部位的牛肉質感和脂肪分布不同，選擇合適的部位進行烹飪至關重要。
切肉方法。逆著牛肉的紋理切，將長纖維切斷，這樣牛肉更加嫩滑。
醃製時間。適當的醃製時間可以使牛肉更加入味，但也不宜過長。
通過上述方法，可以在家中製作出既嫩又香的牛肉菜餚。