製作皮蛋的配方如下：
準備新鮮的鴨蛋或雞蛋，清洗乾淨後晾乾水分。
準備皮蛋粉，主要成分是石灰、食用鹼、黃土和鹽，加入適量的茶葉水（或紅茶水）和鹽，攪拌均勻至糊狀，靜止放置約一個小時。
將晾乾的雞蛋放入皮蛋泥中滾動，使其均勻裹上一層泥漿，注意不要露出蛋殼。
將裹好的雞蛋放入塑膠袋中，密封袋口，放在陰涼通風處，避免直接接觸地面或陽光。
醃製時間根據溫度不同而變化，一般在15度左右溫度下，醃製9到10天。
醃製完成後，取出雞蛋，清洗掉泥漿。
可選擇將皮蛋隔水蒸熟後食用，或者直接食用。
此外，也可以選擇使用淡鹽水醃製的方法，將清洗乾淨的蛋放入鹽水中，確保水完全覆蓋蛋，醃製時間約為5到7天。醃製好的皮蛋如果味道較重，可以在常溫下放置幾天以散去部分味道。還可以根據個人口味調製料汁，如加入辣椒、鹽、雞精、白糖、生抽、醋和香油等調味。