糖醋茄子的製作步驟如下：
將茄子清洗乾淨，去皮後切成均勻的滾刀塊或色子塊，切好的茄子裝盤備用。
在一個大碗中加入兩勺澱粉、一枚母雞蛋、適量的清水和少許食用油，充分攪拌成無顆粒的麵糊。
將切好的茄子放入麵糊中，均勻裹上一層麵糊。
鍋中燒油，待油溫達到六成熱（約180攝氏度），依次下入裹好麵糊的茄子進行炸制，炸至全部定型並飄起後撈出。等油溫再次升高到六成熱，下入茄子進行二次復炸，大約炸15至20秒，至茄子外表顏色金黃酥脆後撈出。
起鍋不需加油，倒入提前調好的糖醋汁（可以將番茄醬、白糖、白醋、鹽、清水和澱粉混合攪拌均勻），大火將汁熬至粘稠。
下入炸好的茄子快速翻炒均勻，最後撒上一把白芝痲，關火出鍋裝盤即可。
此菜酸甜可口，外酥里嫩，非常適合搭配米飯享用。