製作莜麵的方法有多種，下面是一種常見的做法：
和面。將莜麵粉放入盆中，一邊緩緩倒入開水，一邊用筷子攪拌，直到麵粉呈塊狀，然後用手揉成光滑的麵團。注意，和面時最好使用現燒開的開水，以確保麵團的勁道和柔軟。
分劑和成形。將麵團分割成小塊，每一小塊可以進一步揉成小麵團，根據個人喜好，可以將麵團擀成薄餅狀，或者搓成條狀。
蒸製。在蒸籠或蒸鍋中鋪上濕布或抹上一層油，將成形好的莜麵放入，蒸約10分鐘或直至熟透。
調味和食用。蒸好的莜麵可以根據個人口味搭配不同的調味料，如蔥花、蒜泥、花椒油等，攪拌均勻後即可食用。
這只是莜麵的一種基本做法，實際上，莜麵的變化非常多樣，可以通過添加不同的配料或改變形狀來製作出多種不同的美食，如莜麵魚魚、莜麵傀儡、莜麵餄烙等。每種做法都有其獨特的風味和製作技巧，可以根據個人喜好和食材的可用性進行選擇和調整。