蒜茄子的做法如下：
準備茄子。選擇紫皮茄子，洗淨後去蒂，切成小段或一分為二。
蒸製。將茄子放入蒸鍋中，中火蒸約10至15分鐘，直到茄子變軟，用筷子可以輕鬆插入。
準備蒜泥。剝幾瓣大蒜，去掉根部，放入蒜臼中，加入適量食鹽搗成蒜泥。
調味。將蒜泥放入大碗中，加入切好的香菜末、適量鹽、辣椒末（如果喜歡辣味的話），攪拌均勻。
填入茄子。蒸好的茄子取出後晾涼，用筷子從中間劃開但不要切斷，然後夾入調好的蒜泥。
醃製。將夾好蒜泥的茄子放入容器中，每層茄子表面撒上適量鹽，根據口味調整。
冷藏。最後將容器用保鮮膜覆蓋，放入冰櫃冷藏保存，一般需要醃製2至3天。
這樣製作的蒜茄子味道獨特，適合搭配各種主食食用。