製作酒麴的方法有很多種，這裡提供一個比較通用的步驟指南：
準備原料。常見的原料包括大米、小麥、玉米等澱粉含量高的穀物。也可以使用糯米、辣蓼草、茯苓、甘草等。
清洗和糯化。將選定的原料清洗乾淨，然後進行糯化處理，即將澱粉轉化為可溶解的糊狀物。
糖化。將糯化好的原料進行蒸煮，目的是將澱粉轉化為可發酵的糖。
接種發酵菌。蒸煮好的原料冷卻後，接種特定的發酵菌，如曲菌，以將糖轉化為酒精和其他有機物質。
發酵。將接種好的原料置於發酵器中，控制適當的溫度、濕度和通氣條件，讓曲菌分解糖分，產生酒精和各種風味化合物。
培養和儲存。經過一段時間的發酵後，形成酒麴塊，需要進一步培養和儲存，以便在以後的釀造中使用。
不同的酒麴配方和製作方法可能會有所不同，但基本原理相似。重要的是要控制好原料的質量、糖化、發酵和儲存過程，以確保酒麴的質量和風味。