挑選雞蛋時，可以通過以下方法進行判斷：
觀察蛋殼外形和顏色。新鮮的雞蛋蛋殼完整，表面略顯粗糙，並覆蓋一層薄薄的白色粉末。儘量避免選擇表面過於光滑或有裂痕的雞蛋。
強光照射。拿著雞蛋對著光源或強光觀察，新鮮的雞蛋蛋白和蛋黃清晰可見，呈現半透明狀態，氣室較小；不新鮮的雞蛋則顏色灰暗，氣室較大，如果有污點或斑點，可能是陳舊或變質的雞蛋。
搖晃雞蛋聽聲音。輕輕搖晃雞蛋，如果沒有聲音或感覺不到晃動，說明雞蛋較新鮮；如果有水聲或明顯晃動，則不新鮮。
用水檢測。將雞蛋放入水中，新鮮的雞蛋會沉底；如果傾斜或立著漂浮，可能已經放置了幾天到十天；如果橫著漂浮，則可能已變質。
聞氣味。新鮮雞蛋會有輕微的生石灰味或淡淡的腥味；如果有霉味或其他異味，則不新鮮。
避免表面帶血或雞糞的雞蛋。雖然表面乾淨的雞蛋更受歡迎，但帶血或雞糞的雞蛋只要清洗乾淨也可以選擇。重要的是檢查蛋殼是否有裂痕或污點。
以上方法可以幫助選擇新鮮、高質量的雞蛋。