挑選青蟹時，應注意以下幾點：
觀察活力。選擇活力強的青蟹，這可以通過觸摸它們來感知，新鮮青蟹會用爪子抓住你的手。
檢查蟹身硬度。硬身的青蟹通常表示它們比較新鮮且不是水蟹，軟身的則可能是在蛻殼後不久，較瘦。
選擇大小。挑選較大的青蟹，但要注意價格通常也會更貴。
觀察肥度。對於未成年的公蟹，可以觀察其屁股是否往上翹，這表明它比較肥；對於已成年的公蟹，交配前通常也很肥，交配後可能會變瘦。
檢查蟹殼。背光觀察蟹殼鋸齒狀的頂端，完全不透光的蟹殼通常表示比較肥滿。
觀察蟹底部顏色和狀態。底部呈白色或透明狀的青蟹可能剛換完殼，能量消耗較大，肉可能不多；底部較髒的青蟹通常肉比較肥滿。
檢查蟹蓋和蟹臍。上好的膏蟹蟹蓋泛黃，底盤金黃色，蟹蓋與蟹臍的連線處有明顯的飽滿蟹膏。
檢查蟹鉗。肉蟹的蟹鉗肉較結實，而腺體較瘦的青蟹蟹鉗肉較鬆散。
請記住，購買時應選擇新鮮、活力強、肥滿且大小適中的青蟹。