泡製酸包菜的方法有多種，以下是其中一種常見的做法：
準備包菜。選擇一個緊實的包菜，去除破損和外層的葉子，然後對半切開，用清水清洗乾淨。
處理包菜。用手將包菜撕成小片，根部可以切成小塊，然後放入一個大盆中。
清洗包菜。加入兩大勺食鹽和一大勺清水，用手輕輕抓洗包菜，以去除表面的雜質和農藥，然後清洗乾淨的包菜瀝乾水分。
準備配料。準備一些配料，如小米辣、大蒜、生薑等，切成小片或圈。
醃製包菜。在一個無油無水的玻璃瓶或密封罐中，先放入一層糖，然後倒入涼白開水，水量要浸過包菜頂部。
加入配料。將切好的配料加入到瓶中，然後加入適量的食鹽、味素、白醋等調料，根據個人口味調整。
密封醃製。確保所有配料都被水覆蓋，然後密封瓶子，放入冰櫃冷藏醃製，時間可以從幾天到一個月不等，具體時間根據個人口味和環境溫度調整。
以上步驟完成後，酸包菜就可以食用了。在醃製過程中，要注意衛生，避免沾油或生水，以防止污染。