炒杏仁的做法有多種，這裡提供幾種常見的做法：
滑炒杏仁。先將西芹洗淨後斜切成片，用開水焯水後迅速放入涼水中備用。準備薑絲和蒜片，在鍋中加熱油，爆香蒜片和薑絲後加入西芹翻炒約1分鐘。然後加入杏仁繼續翻炒至均勻，最後加入鹽調味即可。
清炒杏仁。將杏仁泡一下，芹菜和香菜切段備用。在熱鍋中加入油，先加入杏仁和芹菜翻炒幾下，然後出鍋前加入蚝油和鹽調味。
杏仁芹菜。將杏仁去皮，芹菜洗淨切段。在鍋中加熱油，爆香蔥姜後加入杏仁小火煸炒至熟，再加入芹菜煸炒。待芹菜塌秧後，加鹽和味素調味，翻炒均勻後即可出鍋。
這些方法都是簡單易做的，可以根據個人口味和食材的可用性進行選擇和調整。