炒瘦肉既好吃又嫩的方法如下：
選擇合適的瘦肉部位。裡脊肉是較佳的選擇，因為它質地較嫩。
切割肉質。將瘦肉切成薄片或細絲，沿著肉的紋理斜切，這樣處理的肉片更易熟且口感更嫩。
醃製。將切好的肉片放入碗中，加入薑絲、生抽、老抽、料酒、蚝油、糖、澱粉、小蘇打、鹽和雞蛋清，充分攪拌均勻後醃製15至30分鐘。
烹飪方法。熱鍋涼油，油量稍多。放入醃好的肉絲或肉片，快速滑炒至變色，然後盛出。先炒配菜，如藕片、辣椒等，再加入肉片一起翻炒。可加入少量清水使菜餚更加滋潤。
後續處理。炒好的肉片如一次吃不完，可蓋上保鮮膜放入冰櫃，下次炒菜時直接匯入菜中即可。
通過以上步驟，可以確保炒出的瘦肉既美味又嫩滑。