炒花蟹的做法如下：
準備所需材料，並清洗花蟹，去除鰓和內臟，將蟹殼打開，去除蟹腮，剁下蟹鉗，切掉蟹嘴和尖爪，並將螃蟹切成小塊。
將切好的螃蟹加入澱粉拌勻，鎖住水分。準備調料，姜切片，小蔥切段，蔥白和蔥葉分開。
鍋中加油，加熱後加入薑片爆香，再加入蔥白，炒至金黃色。
將螃蟹加入鍋中煎香，翻面繼續煎至兩面金黃，加入米酒翻炒均勻。
加入適量水，將螃蟹炒熟，然後加入爆香的姜蔥和調好的芡汁，快速翻炒均勻。
最後加入蔥段，淋上明油，炒香後即可出鍋。
這是一種常見的炒花蟹做法，需要注意的是，在清洗和處理螃蟹時要徹底，去除腮和內臟等不能食用的部分，以保持菜餚的口味。