炒蕨菜的一種常見做法如下：
首先，將蕨菜根部折斷，切掉老的部分，然後將蕨菜切成小段，如果喜歡長的可以切長一些。
在沸水中燙蕨菜30秒左右，用冷水沖涼後，加入鹽和白醋拌勻，然後放在一邊浸泡48小時以上，以去除苦味。
準備配料，如紅辣椒、金辣椒、大蒜等，切好備用。如果使用臘肉或肥肉，可以用豬油炒菜。將臘肉或肥肉切成小塊。
鍋中加油，先乾炒蕨菜至沒有水分，然後撈出備用。
鍋中再加油，放入臘肉丁，小火煸炒至出油。
放入蒜米炒香，加入辣椒炒出香味。
放入蕨菜，油要放夠但不宜太多，加適量鹽，用大火快速翻炒，讓蕨菜的水分迅速蒸發。
最後加入味素，大火翻炒幾下即可出鍋。
這是一種基本的炒蕨菜方法，可以根據個人口味調整配料和調味品的使用。