要炒出脆又好吃的藕片，可以按照以下步驟進行：
選擇新鮮的蓮藕，去掉頭尾，刮掉外皮，清洗乾淨後切成薄片，注意要切的厚薄均勻一些，不要切得太薄，以免影響口感。
將切好的藕片放入清水中浸泡，加入一勺食鹽和適量的白醋，抓拌均勻，這樣可以防止藕片氧化變黑，同時讓藕片更加潔白。另外，水中也可以滴幾滴白醋。
準備配料，如蔥姜蒜、青紅椒等，根據口味切好備用。
起鍋燒水，水開後加入一點白醋，然後將藕片放入鍋中焯水一分鐘左右，撈出後放入冷水中過涼，然後瀝乾水分備用。這樣可以使藕片更加脆爽。
起鍋燒油，油熱後放入蔥姜蒜爆香，然後將藕片放入鍋中大火快速翻炒，加入適量的鹽和調味料，如蚝油、生抽等，繼續翻炒至藕片入味即可出鍋。
此外，還有一些小技巧可以幫助炒出更脆更好吃的藕片，比如在炒的時候分多次加入清水，每次快要乾鍋的時候再加一些，這樣炒出來的藕片會更加脆爽。另外，選擇9孔蓮藕來炒也會更加清脆爽口。
以上是炒藕片的一些基本步驟和小技巧，希望對你有所幫助！