炒蟹的步驟如下：
將梭子蟹清洗乾淨後，掰開外殼，取下兩個鉗子，剁掉腳尖部分，然後將螃蟹剁成四小塊，用刀背拍打鉗子使其容易入味。
準備小蔥、蔥白和蔥葉分開切段，生薑切片，大蒜拍扁後切末，小米椒切圈（可根據口味選擇是否添加）。
調個碗料汁，加入生抽、食鹽、雞精、白糖、蚝油和少許清水，攪拌均勻。
準備玉米澱粉，將螃蟹的刀口處沾上澱粉，蟹殼內也撒一些澱粉。
鍋中加少許食用油，油熱後煎螃蟹，先煎定型一面，再翻面煎至微微焦黃。
另起鍋，留底油，放入蔥、姜、蒜、小米椒炒香。
倒入煎好的螃蟹，翻炒均勻，再烹入少許黃酒，再次翻炒。
倒入調好的料汁，中火翻炒約10秒。
最後放入蔥葉，翻炒幾下後即可出鍋裝盤。