炒辣椒想要好吃，關鍵在於處理辣椒和烹飪技巧，以下是一些具體的建議：
選擇新鮮的辣椒，個頭均勻、皮薄，這樣炒出的辣椒受熱更均勻，避免有的辣椒焦糊而有的不熟。
將辣椒清洗乾淨，去除多餘水分，可以晾乾或用吸水紙吸乾。
辣椒處理時，可以切掉蒂部，拍扁或切成小段，這樣處理後的辣椒更容易入味。
烹飪前，先用少量油將辣椒煎至軟熟或出現虎皮狀，這樣可以提升辣椒的香味。
加入蒜末、薑末等調味料爆香，與辣椒一起翻炒。
根據個人口味加入生抽、老抽、香醋、白糖等調味，可以增加層次感和提鮮。
在最後出鍋前，可以加入一些麵粉或澱粉勾芡，使辣椒更加濃郁。
根據個人喜好，可以在最後加入一些蔥花、香菜等增加風味。
以上這些技巧都能幫助炒出美味可口的辣椒。