炸帶魚的步驟如下：
準備帶魚。如果買的是冷凍帶魚，需要先解凍。解凍後，清洗帶魚，去除表面的雜質和腥味。如果帶魚段較腥，可以用蔥段、薑絲、鹽、料酒和白鬍椒粉醃製20分鐘。
準備麵糊。在碗中加入麵粉和澱粉(比例大約為1:1)，加入少量鹽和白醋，打入兩個雞蛋，攪拌均勻。然後慢慢加入水，調至適合掛糊的稠度。
處理帶魚。在帶魚上劃幾刀，以便更好地入味。如果需要，可以在帶魚上均勻裹上生粉。
炸魚。在鍋中倒入足夠的油，油熱後轉中火。將掛糊的帶魚段放入油中炸至定型，然後翻面，使兩面都能均勻受熱。當帶魚顏色微黃時，撈出並控油。
復炸。將鍋中的油加熱至更高溫度，再次將帶魚段倒入鍋中進行復炸，這樣可以使帶魚更加酥脆。復炸大約20秒左右，待帶魚呈金黃色時撈出。
這樣一道色澤金黃、外酥里嫩的炸帶魚就完成了。可以根據個人口味調整醃製和調味料的種類和比例。