炸裡脊肉的做法可以分為準備材料、醃製裡脊、準備麵糊、炸制裡脊幾個步驟。以下是詳細的步驟說明：
準備材料。購買一塊裡脊肉，將其切成大約一公分厚的片。
醃製裡脊。用刀背輕輕敲打裡脊片，使其鬆弛並增加嫩度。裡脊片切好後，進行簡單醃製，加入鹽、胡椒粉、料酒、生抽等調料，醃製10至15分鐘。
準備麵糊。麵糊的種類可以根據個人喜好選擇，常見的有澱粉糊和蛋糊。澱粉糊可以使用土豆澱粉和少量植物油混合，蛋糊則是雞蛋、麵粉和澱粉混合。麵糊的稠度應該適中，以便均勻塗抹在裡脊片上。
炸制裡脊。油溫加熱至中溫（約5成熱），將醃製好的裡脊片均勻塗抹麵糊後，下油鍋炸至定型，然後撈出。待油溫升高後，再次將裡脊下鍋，復炸至金黃色，撈出控油。
此外，根據個人口味，可以在炸好後撒上椒鹽或其他調味料。需要注意的是，炸裡脊時要注意安全，避免油濺。以上是一種常見的炸裡脊做法，可以根據個人口味和食材的可用性進行調整。