煎魚不破皮的方法如下：
魚的處理和醃製。先將魚清洗乾淨，特別是要清除魚肚子上的黑膜和魚鰭，以減少腥味。用廚房紙擦乾魚身上的水分，然後在魚身上切斜45度的花刀，以便更好地入味。用蔥、姜、蒜、料酒、鹽等調料醃製魚，抓出蔥薑汁塗抹在魚身上，包括魚肚子裏面，醃製10到15分鐘。
鍋的處理。將鍋燒熱至冒煙，倒入適量食用油，晃動鍋子使油潤溼鍋壁，然後倒出熱油，再次倒入少量涼油。
煎魚。將魚放入鍋中，不要急於翻動，待魚皮定型後再翻面。在魚身上均勻撒上一層薄薄的澱粉，這有助於防止魚皮粘鍋和破皮。用中火煎至魚皮金黃，定型後翻面繼續煎至另一面也金黃。
調味。煎至魚皮金黃後，可以加入料酒、醬油、鹽等調味料，然後加入適量熱水，蓋蓋小火燜燉約10到15分鐘，期間可用勺子舀湯澆在魚身上，幫助魚肉更好地吸收調味料的味道。
通過以上步驟，可以有效地防止煎魚時魚皮粘鍋和破皮的問題。