製作皮蛋瘦肉粥的步驟如下：
準備大米約150克，清洗後浸泡15分鐘，讓大米吸足水分。
準備兩個皮蛋，蒸2到3分鐘去鹼味，剝殼後切成小塊。
選擇瘦肉（如裡脊肉）切成薄片，再切成細絲，用薑絲、料酒、生抽、胡椒粉和少許食用油醃製。
將浸泡好的大米放入砂鍋，加入7到8倍的清水。
水開後加入少量食用油，然後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮25分鐘。
加入剩餘的薑絲和切好的皮蛋塊，繼續煮5到6分鐘，讓皮蛋和米粥充分融合。
加入醃製好的肉絲，煮至肉絲變色，然後撒入切好的蔥花或青菜葉作為點綴。
最後加入適量的鹽、雞精和胡椒粉調味，攪拌均勻後即可享用。
這是一種基本的皮蛋瘦肉粥做法，可以根據個人口味調整配料和調味品。